Como preparar el arroz del sushi

Con esta y las siguientes entradas voy a pasar a limpio los apuntes del curso de sushi.

Ingredientes [para 4 personas, salen más o menos 4 rollos de maki]

300 grs de arroz para sushi
350 ml de agua

para el vinagre de sushi

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar.

Preparación

En un cazo aparte se prepara el vinagre para sushi, se puede comprar ya preparado en los supermercados chinos vendrá como vinagre para sushi tiene un color tostado mientras que el vinagre de arroz es completamente transparente. El vinagre de arroz tiene un sabor muy suave y se puede utilizar para otras cosas. Se calientan el vinagre de arroz con la sal y el azucar, sin hervir simplemente es para que se disuelvan.

El arroz se lava en un colador bajo el grifo con agua fria hasta que el agua salga limpia. Escurrimos y lo ponemos en la cazuela.

Añadimos el agua y lo dejamos reposar 10 minutos. Se pone en el fuego, tapamos la cazuela y lo llevamos a ebullición lo antes posible. Cuando empiece a hervir lo bajamos a fuego lento 10 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos, sin destapar en ningún momento la cazuela.

Colocamos el arroz en un cuenco o bandeja de madera si es posible y si no de cristal, no de metal porque cogería el calor y haría más el arroz. Lo estiramos y abanicamos mientras lo movemos con un cucharón de madera y añadimos el vinagre para sushi.

El cuenco original para enfriar el arroz se llama hangiri o Sushi oke y la espátula o cucharón de madera se llama shamoji.

El arroz debe estar a temperatura ambiente cuando se vaya a utilizar, tendrá un aspecto brillante.

Si vamos a usarlo al día siguiente se puede hacer una bola envolverlo con papel film y cubrirlo con un paño oscuro.

Salmorejo

Ingredientes

4 tomates
1 diente de ajo (o más si se quiere más potente)
3 cucharadas soperas de vinagre
2/3 de vaso de vino de aceite
Pan del dia anterior
Agua fría
Sal

Instrucciones

Pelar los tomates, para hacerlo más facilmente se pueden escaldar.

Poner el ajo, el aceite, el vinagre y la sal en el fondo del vaso añadir el pan y luego los tomates. Comenzar a batir intentando bajar la batidora hasta abajo, una vez alcanzado el fondo dejar la batidora en el fondo para que emulsione un poco el aceite. Batir hasta dejar bien fino. Si fuera necesario pasarlo por el chino. Corregir de sal y vinagre. Si está demasiado espeso, se le puede añadir más agua poco a poco.

Servir bien frio y con tropezones de jamón ,huevo duro o gambas.

Vía: Propia.

Ajoblanco de melón.

Ingredientes

150 gr. de almendras crudas
1/3 de un melón grande
1 diente de ajo (o más si se quiere más potente)
3 cucharadas soperas de vinagre
2/3 de vaso de vino de aceite
Agua bien fría
Sal

Instrucciones

Pelar, despepitar y triturar el melón. Reservar.

Triturar las almendras, el ajo, el vinagre, una pizca de sal y un poco de agua hasta que quede una pasta homogénea. Con la batidora, ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Añadir el zumo de melón poco a poco removiendo. Por último, sumar el agua fría de la misma manera hasta que alcance la textura deseada (no muy espesa, tiene que ser parecida a un gazpacho líquido, yo por ejemplo no le añadi agua). Corregir de sal y vinagre, y meter a la nevera un mínimo de 2 horas.

Si al sacarlo está demasiado espeso, se le puede añadir más agua poco a poco. Servir bien frío, en cantidades no muy grandes y, si se quiere, con una guarnición salada que contraste (jamón, gambas o almejas, por ejemplo).

Vía: ondakin

Tarta Sacher

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 150 gramos de chocolate negro.
- 120 gramos de harina.
- 150 gramos de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.

Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque.

Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua.
- Ron Negro.

Para la cobertura:
- 150 gramos de chocolate fondant.
- 150 ml. de nata para montar.
- 75 gramos de mantequilla.



Instrucciones

Lo primero que haremos será derretir el chocolate y la mantequilla del bizcocho y lo dejamos templar.
En un recipiente hondo batimos las yemas con la mitad del azúcar, añadimos el chocolate fundido y la mantequilla (no han de estar calientes)
y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera. Añadimos la harina (con la levadura) tamizada, utiliza
un colador si no tienes tamizador, y batimos bien.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente el resto azúcar, añadimos las claras a la mezcla
anterior y untamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa con ayuda de una paleta. Metemos
al horno a 180º, 25 minutos, transcurrido este tiempo bajamos el horno a 160º y lo dejamos 25 minutos más.
El tiempo es siempre orientativo, tras los primeros 25 minutos debemos pinchar con un pincho de brocheta, para verificar el punto de cocción.
Si no está hecho pero se empieza a tostar la parte superior, lo tapamos con papel de aluminio.
Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío, desmoldamos, realizamos el almíbar calentando el agua y el azúcar durante 5 minutos, añadimos
un chorrito de ron, abrimos el bizcocho por la mitad y empapamos el bizcocho con este almíbar con ayuda de una cuchara.
Untamos el bizcocho con la mermelada tamizada o pasada con la batidora, y tapamos con la otra mitad del bizcocho.

Para realizar la cobertura, calentamos la nata hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate
cortado en trocitos y la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que se deshagan todos los ingredientes.
Ponemos la tarta encima de una rejilla, colocando un plato debajo de la rejilla, cubrimos la tarta con el chocolate,
con ayuda de un cazo y asegurándonos que se recubra completamente. Cuando esté listo la pasamos al plato o bandeja donde se vaya
a servir y lo metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate, cuanto más tiempo lo dejemos en la nevera más duro estará.
Yo os recomiendo dos o tres horas...

Vía: mundorecetas.com

Carne guisada

Ingredientes

600 gr de ternera para guisar en trozos
200 gr de zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de agua
laurel
aceite de oliva y sal

Instrucciones

Picar la cebolla, los ajos y las zanahorias, y rehogarlas con el aceite en una olla (mejor express) hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir la carne y rehogar otros 5 minutos. Mientras, pelar y cortar tomates y el pimiento.
Echar las verduras, el laurel, el coñac y el agua poquito de sal, luego rectificaremos.
Cerrar la olla express y cocer 35 minutos desde que empiece a salir vapor (si no usamos olla express, dejar cocer tapado durante 45 minutos a 1 hora).

Vía: adelgazar.net