Albóndigas con tomate

Ingredientes:

400 gr de carne picada de ternera (o bien 200 gr de cerdo y 200 gr de ternera)
50 gr de miga de pan mojada en leche
dos huevos
1 diente de ajo
perejil picado
harina para moldearlas
aceite para freírlas
sal y pimienta
Adicionalmente podemos añadir un chorrito de vinagre de arroz, o de jerez, etc. Incluso podemos añadir en la masa un puñado de piñones.

Para la salsa

aceite de oliva
100 gr de cebollas
1 zanahoria
700 gr de tomate triturado
sal, azúcar, laurel y tomillo
Adicionalmente podemos añadir medio vaso de vino blanco.

Instrucciones

Primero elaboraremos las albóndigas. En un recipiente juntamos todos los ingredientes. La carne picada, si queréis podéis añadir un poco de la cebolla picada que utilizaremos para la salsa, el ajo picado, el perejil, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, sal y pimienta y yo además le pongo un chorrito de vinagre de arroz. Le da un toque muy bueno.

Dejamos reposar unos minutos en frio y cogemos con una cuchara la medida que queramos para hacer las albóndigas. Hay a gente que le encantan gigantes y a otros muy pequeñas, como en la media está virtud, yo las hago medianas. Hacer una pelota con las manos y la pasáis por harina. Así hasta acabar con toda la carne.

En bastante aceite caliente las freís hasta que queden doradas por ambos lados. Sacáis y secáis en un papel de cocina.

Acto seguido pocháis la cebolla y la zanahoria, añadís las albóndigas y el tomate triturado natural. Darle el punto de sal y pimienta que requiera, añadir unas hojas de laurel y un poco de tomillo. Y además si está acido añadir un poco de azúcar para rectificar.

Cocer dependiendo el grosor de las albóndigas pero por lo general en 20 minutos ya estarán hechas.

Via: Directo Al Paladar

Estofado de ternera a la bourguignon

Ingredientes

- 1kg de carne de añojo para guisar
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- aceite
- sal y pimienta
- tomillo, romero y perejil
- 1 botella de buen vino

Instrucciones [para 4 personas]

La noche anterior dejamos macerar la carne en el vino junto con la cebolla picada finita, las zanahorias troceadas, el ajo picado y los 2 dientes de ajo picado. Le añadimos en la cantidad que nos guste el tomillo, romero y el perejil. Lo ideal sería hacer un bouquet garni que es un ramito con varias especias. Lo dejamos macerar en la nevera durante la noche y lo intentamos mover cada 6 horas.

Separamos el liquido de la verdura y la carne. La carne la secamos con un papel de cocina o un paño para poder dorarla. En una cazuela calentamos aceite y doramos la carne. La partamos y reservamos una vez dorada. En el aceite de freír la carne sofreímos la verdura escurrida del vino hasta que se dore. Añadimos un vaso de tomate triturado y dejamos reducir ligeramente. Cuando empiece a reducir añadimos la carne, unos granos de pimienta enteros y cubrimos con el vino de la maceración y dejamos que se guise con la cazuela tapada 1 hora y media aproximadamente.

Ajustamos de sal y servimos. Se puede acompañar con unas setas salteadas, patatas fritas en taquitos o cebollitas francesas caramelizadas.

Esta receta originalmente la recopiló Auguste Escoffier, no es la receta original, es una mezcla de este video y esta receta de directoalpaladar.com. La puedes ver también en la pelicula de Julie y Julia.

Costillas en salsa barbacoa

Ingredientes

costillar de cerdo
pimienta en grano
cebolla
ajo
laurel
salsa barbacoa

para la salsa barbacoa

200ml ketchup
zumo 1 limon
100ml vinagre
2 cuch. mostaza en grano
4 cuch. jarabe de arce o miel
2 cuch aceite de oliva
perejil u oregano picado
4 dientes de ajo triturados

Para la salsa barbacoa, ir añadiendo uno a uno los ingredientes mezclandolos bien.
Se puede usar tambien para macerar pollo y hacerlo a la parrilla.

Frotamos las costillas con sal y especias secas al gusto (oregano, tomillo, romero...).
En una olla ponemos agua y añadimos pimienta en grano, un par de cascos de cebolla, ajo y laurel.
Introducimos las costillas y cubrimos con agua fria, tapamos la olla. LLevamos la olla a hervir, destapamos y desespumamos.
Dejamos cocer a fuego bajo 20 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 200º.
se hornean las costillas durante unos 10 minutos pintándolas con salsa barbacoa puedes hacerla o comprarla.
El video no tiene desperdicio...
Prueba estas costillitas que te haran agua la boca en la proxima barbacoa que hagas en tu patio!!!

Via: comidakraft y elcocinerofiel

Carne guisada

Ingredientes

600 gr de ternera para guisar en trozos
200 gr de zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de agua
laurel
aceite de oliva y sal

Instrucciones

Picar la cebolla, los ajos y las zanahorias, y rehogarlas con el aceite en una olla (mejor express) hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir la carne y rehogar otros 5 minutos. Mientras, pelar y cortar tomates y el pimiento.
Echar las verduras, el laurel, el coñac y el agua poquito de sal, luego rectificaremos.
Cerrar la olla express y cocer 35 minutos desde que empiece a salir vapor (si no usamos olla express, dejar cocer tapado durante 45 minutos a 1 hora).

Vía: adelgazar.net