Albóndigas con tomate

Ingredientes:

400 gr de carne picada de ternera (o bien 200 gr de cerdo y 200 gr de ternera)
50 gr de miga de pan mojada en leche
dos huevos
1 diente de ajo
perejil picado
harina para moldearlas
aceite para freírlas
sal y pimienta
Adicionalmente podemos añadir un chorrito de vinagre de arroz, o de jerez, etc. Incluso podemos añadir en la masa un puñado de piñones.

Para la salsa

aceite de oliva
100 gr de cebollas
1 zanahoria
700 gr de tomate triturado
sal, azúcar, laurel y tomillo
Adicionalmente podemos añadir medio vaso de vino blanco.

Instrucciones

Primero elaboraremos las albóndigas. En un recipiente juntamos todos los ingredientes. La carne picada, si queréis podéis añadir un poco de la cebolla picada que utilizaremos para la salsa, el ajo picado, el perejil, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, sal y pimienta y yo además le pongo un chorrito de vinagre de arroz. Le da un toque muy bueno.

Dejamos reposar unos minutos en frio y cogemos con una cuchara la medida que queramos para hacer las albóndigas. Hay a gente que le encantan gigantes y a otros muy pequeñas, como en la media está virtud, yo las hago medianas. Hacer una pelota con las manos y la pasáis por harina. Así hasta acabar con toda la carne.

En bastante aceite caliente las freís hasta que queden doradas por ambos lados. Sacáis y secáis en un papel de cocina.

Acto seguido pocháis la cebolla y la zanahoria, añadís las albóndigas y el tomate triturado natural. Darle el punto de sal y pimienta que requiera, añadir unas hojas de laurel y un poco de tomillo. Y además si está acido añadir un poco de azúcar para rectificar.

Cocer dependiendo el grosor de las albóndigas pero por lo general en 20 minutos ya estarán hechas.

Via: Directo Al Paladar

Pesto rojo

Ingredientes


10 tomates secados al sol, 
1 diente de ajo grande, picado 
1/2 cucharadita de pimentón picante, 
6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 
20 aceitunas negras deshuesadas, 
2 cucharadas de tomillo, picado, 
1 cucharada de romero picado, 
una cucharada de piñones. 


Instrucciones

Colocar todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y procesar para emulsionar la salsa y obtener una pasta bastante basta, con tropezones. La salsa puede guardarse en un tarro en la nevera un máximo de un mes.


Via: facilisimo

Salsa de setas

Ingredientes:

250 gr. de setas surtidas (setas ostra, foliota cambiante, shiitakes y boletus edulis),
200 ml. de nata para cocinar,
2 dientes de ajo,
1 cebolla de Figueras,
nuez moscada,
pimienta negra molida,
aceite de oliva virgen extra,
perejil y
sal.

Instrucciones

En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos
a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos. Una vez esté dorado, añadimos
la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de
pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.
Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente
durante unos minutos. Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche.
Retiramos del fuego y pasamos las setas a un recipiente indicado para triturar con la batidora,
procesamos de forma que nos quede una salsa homogénea.

Via: directo al paladar y directo al paladar

Salsa Boloñesa

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva.
1/4 de kg de pierna de cerdo.
1/4 de kg de ternera.
150 gr de jamón.
1 cebolla y 1 zanahoria.
3/4 de kg de tomates maduros.
60 gr de mantequilla.
3 vasos de caldo de carne (se puede sustituir por avecrem)
sal.

Instrucciones

Picar la cebolla, la zanahoria y una pizca de perejil. Dorar en un cazo
o sartén con aceite y mantequilla . Añadir las carnes y el jamón, picados
previamente. Saltear unos minutos e incorporar un par de vasos de caldo y
dejar cocer todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.
Añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a fuego lento
al menos durante una hora.

Via: Marcha Vale!

Salsa Pesto

Ingredientes:

90 gr de queso de oveja muy curado
2 dientes de ajo
22 hojas de albahaca
15 piñones
1 ramita de perejil,
aceite de oliva virgen
sal

Instrucciones:

Machacar en un mortero el ajo, los piñones, el perejil y la albahaca.
Trabajar hasta que quede una masa uniforme.
Agregar el queso de oveja curado, previamente rallado.
Incorporar como 1.25 dl (medio vaso aprox.) de aceite de oliva y seguir trabajando
hasta obtener una pasta homogénea. Si sale muy espeso, se puede aligerar con el agua hirviendo
de la cocción de la pasta (que en teoría estamos preparando al mismo tiempo) o
con agua hirviendo sin necesidad que se haya cocido pasta en ella.

Via: Marcha Vale!

Costillas en salsa barbacoa

Ingredientes

costillar de cerdo
pimienta en grano
cebolla
ajo
laurel
salsa barbacoa

para la salsa barbacoa

200ml ketchup
zumo 1 limon
100ml vinagre
2 cuch. mostaza en grano
4 cuch. jarabe de arce o miel
2 cuch aceite de oliva
perejil u oregano picado
4 dientes de ajo triturados

Para la salsa barbacoa, ir añadiendo uno a uno los ingredientes mezclandolos bien.
Se puede usar tambien para macerar pollo y hacerlo a la parrilla.

Frotamos las costillas con sal y especias secas al gusto (oregano, tomillo, romero...).
En una olla ponemos agua y añadimos pimienta en grano, un par de cascos de cebolla, ajo y laurel.
Introducimos las costillas y cubrimos con agua fria, tapamos la olla. LLevamos la olla a hervir, destapamos y desespumamos.
Dejamos cocer a fuego bajo 20 minutos.
Mientras precalentamos el horno a 200º.
se hornean las costillas durante unos 10 minutos pintándolas con salsa barbacoa puedes hacerla o comprarla.
El video no tiene desperdicio...
Prueba estas costillitas que te haran agua la boca en la proxima barbacoa que hagas en tu patio!!!

Via: comidakraft y elcocinerofiel

Vinagreta de wasabi

Ingredientes

4 cucharadas de vinagre de vino de arroz

2 de aceite de oliva virgen extra 

1 de soja

1 poco de pasta de wasabi

1/2 cucharada de azúcar 

una pizca de sal

Instrucciones

Ponemos en un cuenco hondo el vinagre de vino de arroz (u otro de suave si fuera menester), 

le añadimos el aceite, la soja, el azúcar y una pizca de sal. 

Poco a poco le vamos añadiendo el wasabi y emulsionando la vinagreta hasta que quede al punto que deseemos de picante.

Vía: directoalpaladar.com

Salsa Puttanesca

Ingredientes

600 gr. de buenos tomates de pera, en lata.
3-4 dientes de ajo, aplastados y sin piel
unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
una latita de anchoas en aceite de oliva (usaremos también el aceite de la lata)
2 cucharadas de alcaparras
4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
pizca de guindillas molidas
4 tomates secos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de hierbas aromáticas secas, como tomillo, orégano o mejorana
una pizca de azúcar para compensar la acidez de los tomates.

Instrucciones

Primero se calienta el aceite a fuego medio en una cazuela, se añade el ajo aplastado y picado. Antes de que se dore añadimos las hierbas secas y el perejil picado. Removemos unos segundos, para que suelten su aroma. A continuación se añaden las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego.

Ahora es el momento de añadir el resto de ingredientes, los tomates pelados con su jugo, las aceitunas picadas, la guindilla, las alcaparras y el tomate seco cortado en trocitos. Dejamos cocer 20 minutos, bien tapado, removiendo de vez en cuando. Añade una pizca de azúcar si no te gusta la acidez del tomate. Al final prueba el punto de sal, aunque lo más probable es que no haya que añadir, ya que las anchoas ya aportan su sal a la salsa.

Vía: DirectoAlPaladar

Mermelada de mandarina

Ingredientes

1 k de mandarinas, de cáscara delgada.
750 g de azúcar
Jugo de 1 limón

Instrucciones

Lavar y pelar las mandarinas. Cortar las cáscaras en tiritas delgadas. Cortar la pulpa en cuadritos.
Colocar las tiritas en una olla y cubrirlas con agua fría. Llevar a hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Repetir este procedimiento 2 veces más.
Colocar en una olla las tiritas de mandarina, ya hervidas, la pulpa cortada en cuadritos, el azúcar y el jugo de limón. Llevar al fuego hasta que tome punto. No mover con espátula o cuchara, sólo mover la olla para asegurarse que no se pegue.

Vía: yanuq.com

Hummus de garbanzos

Ingredientes

1 vaso de garbanzos.
2 ó 3 cucharadas tahine ( No pasa nada si no tienes)
1 o 2 limones
1 ó 2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
sal
pimienta
1 chorrito de aceite de oliva
una pizca de pimenton dulce

Instrucciones
Dejar en remojo los garbanzos una noche. Cocer los garbanzos con ese agua durante una hora añadiendo sal.
Pelar los ajos y exprimir los limones.
En el vaso de la batidora, introducir los garbanzos, la pasta de tahine,
los dientes de ajo, el zumo de limón, el comino (cuidando de no pasarse) y una pizca de sal y pimienta.
Batir todo. Si queda muy espeso aligerar con el caldo de cocer los garbanzos.
Servir con un chorrito de aceite y espolvoreado con un poco de pimentón.


Vía: Roberto.

Mojo Rojo

Ingredientes

1 diente de ajo
200ml de Aceite Virgen Extra
150ml deVinagre de Vino
3 Guindillas o cayena
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal

Instrucciones

Poner las guindillas secas en agua hirviendo, apagar el fuego y dejar que se empapen durante 1 hora.
Pelar los dientes de ajo.
Poner todos los ingredientes excepto el aceite en un vaso batidor y batir hasta que quede una pasta suave.
Por último, mezclar lentamente con el aceite.

Vía: discoverlanzarote.com

Unto de Aceitunas

Ingredientes

Un bote pequeño de aceitunas negras.
2 cucharadas de aceite virgen
3 dientes de ajo pequeños
un choro de zumo de limón
perejil
eneldo

Instrucciones

Mezclar bien con la batidora. Se puede usar para mezclar con pasta o untar con pan.

Vía: Chantal

Salsa Cesar

Ingredientes

- anchoa
- yema de huevo
-chorro de limón
- mostaza
- vinagre
- pimienta
- aceite
- salsa perrins
- agua
- queso parmesano

Instrucciones

Mezcla todo en el vaso de la batidora y bátelo bien.