Migas

Ingredientes:

pan del día anterior, 500 gramos
tocino entreverado, 50 gramos
agua, 3/4 tazas
aceite de oliva, 1/2 taza
chorizo, 1 unida
ajo, 1 cabeza
sal,  al gusto

Instrucciones:

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y un poco honda.
Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en
forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual.

Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape uniformemente.
Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén
y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo
y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y
el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que
quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de
nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas,
dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente,
mover y repetir la operación varias veces.

Via: cocinavino

Bonito con cebolla caramelizada al limón

Ingredientes

800 gramos de bonito fresco en filetes
dos cebollas dulces grandes
una cucharada y media de azúcar
un limón
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Las ponemos a pochar en una sartén con un chorreón de aceite cinco minutos a fuego vivo; pasado ese tiempo bajamos el fuego y dejamos que se vayan dorando durante una hora cuidando de que no se quemen. Cuando estén bien pochadas añadimos una cucharada y media de azúcar y removemos. Cortamos el limón en dos y agregamos el zumo de una de las mitades, mezclamos bien y dejamos que caramelice diez minutos.

Salpimentamos los filetes de bonito y los colocamos en la sartén sobre la cebolla caramelizada. Exprimimos la otra mitad de limón sobre el pescado, y con el fuego bajo y la cazuela tapada, dejamos que el pescado se haga durante unos pocos minutos, hasta que se ponga de color claro. Movemos la sartén para que el bonito se impregne de cebolla y servimos espolvoreado de perejil picado.

Vía: DirectoAlPaladar