Estofado de ternera a la bourguignon

Ingredientes

- 1kg de carne de añojo para guisar
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- aceite
- sal y pimienta
- tomillo, romero y perejil
- 1 botella de buen vino

Instrucciones [para 4 personas]

La noche anterior dejamos macerar la carne en el vino junto con la cebolla picada finita, las zanahorias troceadas, el ajo picado y los 2 dientes de ajo picado. Le añadimos en la cantidad que nos guste el tomillo, romero y el perejil. Lo ideal sería hacer un bouquet garni que es un ramito con varias especias. Lo dejamos macerar en la nevera durante la noche y lo intentamos mover cada 6 horas.

Separamos el liquido de la verdura y la carne. La carne la secamos con un papel de cocina o un paño para poder dorarla. En una cazuela calentamos aceite y doramos la carne. La partamos y reservamos una vez dorada. En el aceite de freír la carne sofreímos la verdura escurrida del vino hasta que se dore. Añadimos un vaso de tomate triturado y dejamos reducir ligeramente. Cuando empiece a reducir añadimos la carne, unos granos de pimienta enteros y cubrimos con el vino de la maceración y dejamos que se guise con la cazuela tapada 1 hora y media aproximadamente.

Ajustamos de sal y servimos. Se puede acompañar con unas setas salteadas, patatas fritas en taquitos o cebollitas francesas caramelizadas.

Esta receta originalmente la recopiló Auguste Escoffier, no es la receta original, es una mezcla de este video y esta receta de directoalpaladar.com. La puedes ver también en la pelicula de Julie y Julia.

Sorbete de mandarina

Ingredientes:

1/2 litro de helado de sorbete de limón,
8 mandarinas,
1 benjamín de cava,
hierbabuena
fruta de color rojo para decorar.

Instrucciones

Pelar las mandarinas quitando los hilos y pieles blancas tanto como sea posible, para que el zumo no amargue. Las trituramos y pasamos el zumo por un colador. Si hay licuadora pues mejor.

Batimos el helado de sorbete junto con el zumo de mandarina y un vaso de cava (unos 250ml).

Via: DirectoalPaladar